其蛋白质含量高。
公山鸡的羽毛艳丽，具有观赏价值，标本可以提供给教学、科研和展览用。
还可以作为高雅贵重的装饰品。
山鸡的体形较家鸡略小，但尾巴却长得多。
雌雄山鸡雄山鸡体长90~100厘米(包括尾巴)，尾长41~53厘米，体重1000~1500克。
雄山鸡羽色华丽，头顶黄铜色，两侧有微白眉纹。
眼周裸出，喉和后颈均黑色，颈部为鲜艳的紫绿色，并具有一明显的白色颈环(环颈雉即因此得名)。quai.c0m
背部前方为金黄色，向后转栗红色，再后为橄榄绿色，均杂有黑白斑纹。
腰侧纯蓝灰色，向后转栗色;胸呈金属带紫的铜红色。
尾羽长，尾羽中央黄褐色，两侧紫栗色，具有横斑。
雌山鸡体形较小，羽色暗淡，大都为褐色和棕黄色，并杂以黑斑，眼栗红色，嘴淡褐色，基部转黑。
尾上黑斑缀以栗色更为显著，尾羽较短。
脚红灰褐色，爪黑色。山鸡的不同品种之间，其形态特征不尽相同。
可以合法养殖食用的"山鸡"有两种，七彩野山鸡--环颈雉包括环颈雉和石鸡。
环颈雉适应性广，抗寒，耐粗生活环境从平原到山区。
从河流到峡谷，栖息在海拔300~3000米的陆地各种生态环境中，夏季能耐受32以上高温。
冬季零下35也能在冰天雪地行动觅食，饮冰碴水，不怕冷。
山鸡性成熟晚，季节性产蛋雉鸡生长到10月龄左右才达到性成熟，并开始繁殪。
雄雉鸡比雌雉鸡晚1个月性成熟。
在自然环境中，野生雉鸡的繁殖期从每年2月份到6~7月份，雉鸡的产蛋量即达到全年产量90%以上。
高力想起这些知识来，心里有点奇怪，这不都已经是快11月了吗？
怎么这些山鸡，还在繁殖呢？
不过想想，他就不觉得奇怪了，貌似这里，奇怪的事情，其实还是有不少的。
野生雉鸡有就巢性，通常在树丛、草丛等隐蔽处营造一个简陋的巢窝，垫上枯草、落叶及少量羽毛，雌雉鸡在窝内产蛋、孵化。
在此期间，躲避雄雉鸡，如果被雄雉鸡发现巢窝，雄雉鸡会毁巢啄蛋。
在人工养殖条件下，要设置较隐蔽的产蛋箱或草窝，供雌雉鸡产蛋，同时可以避免。
育成青年雌雉鸡到10月龄可达到性成熟，雄雉鸡比雌雉鸡性成熟晚1个月左右。
种用雉鸡饲养和管理的目的是，培育健壮的种雉鸡，使之生产出更多高质量的种蛋。
种雉鸡饲养时间较长，可分为繁殖准备期(3~4月)、繁殖期(5~7月)、换羽期(8~9月)、越冬期(10月至翌年2月)。
高力看着跑远的山鸡，心里忽然有了主意。
“走吧，等回去之后，窝做一些工具出来，看看能不能抓到一些山鸡回去，圈起来养养看看。”
要知道，家里的鸡，也是山鸡驯化，长时间繁殖而来的。
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