旗子般在微风中轻轻晃动。
陈南星凑近观察,有些好奇的伸手想碰,怕弄坏了,又把手缩了回来,说道:
“这就是乳扇?看起来像奶酪,又像豆皮。”
宝瓶婶从竹竿上取下了一片已经半干的乳扇,撕成了几小块分给了几位姑娘,轻声道:
“尝尝看,刚做好的最香。”
许红豆接过放入口中,一股浓郁的奶香立刻在口腔中扩散,带着微微的酸味和甘甜,口感既柔韧又细腻。她眼前一亮,连声称赞道:
“好吃,比我在花都买的那些更香醇!”
一旁的阿桂婶骄傲的挺起了胸膛,对着几人说道:
“那是当然,宝瓶做乳扇的手艺在喜洲数一数二,她用的牛奶都是自家产的奶牛现挤的!”
李宝瓶一边忙碌着,一边笑着说道:
“过去啊家里穷就做这个卖,现在不太做了。那时候做的多的时候,挂的满院子都是。”
大麦小心翼翼的咀嚼着,奶香味让她想起小时候外婆给她买的奶糖,她不禁露出微笑,说道:
“这味道好特别啊。”
宝瓶婶示意她们靠近灶台,只见一口大铁锅里乳白色的液体正微微冒着热气,只见宝瓶婶说道:
“来,我教你们怎么做,这是鲜牛奶,要小火慢煮。”
许红豆注意到了灶台旁放着一个小陶罐,里面盛着淡黄色的液体,不由得有些好奇的指着问道:
“宝瓶婶,这是什么?”
“酸浆,是用上次做乳扇留下的乳清水发酵制成的,点制乳扇全靠它。”宝瓶婶解释道。
只见宝瓶婶将酸浆缓缓倒入锅中,用长木勺轻轻搅拌,神奇的一幕发生了,锅中的牛奶渐渐凝结,分离出絮状的凝乳和半透明的乳清。
“哇!像变魔术一样!”陈南星不由得惊叹。
大麦眼睛亮晶晶的看着这一幕,小声说道:
“这原理跟做豆腐差不多,都是蛋白质在酸性条件下凝固。”
“小姑娘懂得不少嘛。”
宝瓶婶赞许的看了大麦一眼,然后用漏勺将凝乳捞出,放入一个木制模具中,轻轻按压成形,对几个女孩儿介绍道:
“接下来要拉伸,这是最考验手艺的步骤。”
许红豆看着宝瓶婶将那块凝乳像拉面一般反复拉扯,逐渐变成一张薄而均匀的膜片,动作行云流水,一气呵成,她由衷的赞叹:
“宝瓶婶太厉害了,这得练多少年才能这么熟练啊?”
宝瓶婶笑着将拉好的乳扇挂上了竹竿,然后回道:
“我从十二岁跟着阿妈学做乳扇,现在五十多了。做这个急不得,手要稳,心要静。”
这时一旁的阿桂婶拍了拍手,对着几个姑娘说道:
“好啦好啦,姑娘们,乳扇要晾一会儿,我们先来做鲜花饼的馅料,你们都先去洗手!”
许红豆几人跟着阿桂婶来到了院子另一头的石桌前,上面已经摆好了几个大竹筛,里面铺满了深红色的玫瑰花瓣。阿桂婶抓起了一大把花瓣让她们闻,然后自豪的说道:
“这是我们自己种的食用玫瑰,怎么样?闻起来比外面卖的香多了吧?”
陈南星深深吸了一大口,甜而不?的花香让她迷醉,她轻声道:
“好香啊,这个玫瑰直接就能吃吗?”
阿桂婶这时拿出了一个陶罐,里面是已经腌制好的玫瑰酱,呈现出诱人的紫红色,她对着陈南星解释道:
“要加糖腌制的,这样能去除玫瑰的涩味,还能让花香更浓郁!”
许红豆学着阿桂婶的样子,将新鲜花瓣与白糖层层交替铺在陶罐中,轻轻按压,然后对阿桂婶问道:
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